Gefrituurde brie met pruimendressing

250 gr boerenbrie
100 gr bloem
2 losgeklopte eieren
100 gr paneermeel
100 gr rucola
2 eetlepels pijnboompitten
1/2 eetlepel olijfolie
zout, peper
3/4 dl witte wijnazijn
3 theelepels Dijon mosterd
3 theelepels poedersuiker
1 fijngesneden sjalotje
3/4 dl walnotenolie
3/4 dl olijfolie extra vergine
3 gewelde pruimen zonder pit in heel kleine blokjes
frituurolie

Snijd de brie in 8 gelijke stukjes en wentel die achtereenvolgens door de
bloem, het ei en het paneermeel.
Laat de gepaneerde brie in de koelkast minstens 30 minuten goed koud
worden.
Laat de rucola in water met ijsblokjes knapperig worden.
Bak de pijnboompitten in 1/2 eetlepel olijfolie in 2 minuten goudbruin en
bestrooi ze licht met zout.
Meng de azijn, de mosterd, de suiker en het sjalotje door elkaar en klop
de walnoten- en olijfolie erdoor.
Voeg de pruimen toe en breng de dressing op smaak met zout en peper.
Verhit de frituurolie verhitten tot 180°C.
Frituur de briestukjes (in 3 delen) in 3 minuten lichtbruin en laat ze
op
keukenpapier uitlekken.
Dep de rucola droog en verdeel hem over de borden.
Leg de brie erbij, schep de dressing eromheen en strooi de pijnboompitten
erover.