Gefrituurde broccoli en bloemkool in ansjovissaus

25 gr geblancheerd buikspek
1 eetlepel boter
2 wortelen
25 gr ui
1 kg verse vleestomaten
1 eetlepel bloem
3 dl bouillon
1 teentje knoflook
1/2 laurierblad
1 takje verse tijm
peper, zout
1 theelepel suiker
1 kleine rode Spaanse peper
8 zwarte olijven
ansjovisjes
200 gr broccoli
1 kleine bloemkool
150 gr bloem
1 eidooier
1 eetlepel olie
1 dl bier
zout
1 eiwit
frituurolie of -vet

Maak allereerst de koude tomatensaus.
Snijd het spek in dobbelsteentjes of gebruik kant-en-klare spekblokjes en
bak het spek op halfhoog vuur in de boter bruin.
Voeg de gesneden wortel en ui toe en laat ze mee kleuren.
Strooi de bloem erover en laat alles pruttelen.
Doe er de gewassen en gesneden tomaten bij en giet de bouillon erop.
Voeg de fijngesneden knoflook, de laurier, de tijm, peper, zout en de
suiker toe en laat de saus op laag vuur 1 1/2 uur trekken.
Meng intussen de bloem, de eidooier, de olie en het bier tot een glad
beslag.
Voeg wat zout toe en laat het beslag 1 uur rusten.
Sla het eiwit stijf en spatel dit erdoor.
Verdeel de broccoli en de bloemkool in roosjes en stengels en kook ze even
af.
Zeef de saus, doe haar, samen met het pepertje, weer in de pan en laat de
saus tot de gewenste dikte inkoken.
Snijd de olijven en de ansjovisjes klein en roer ze door de saus.
Doop de roosjes en de steeltjes in het bierbeslag en bak ze in hete
frituurolie goudbruin.
Serveer de gefrituurde bloemkool en broccoli met de koude tomatensaus.