Gefrituurde peultjes met een frisse tomatensaus

Voor de saus:
3 eetlepels olijfolie
1 fijngesneden sjalotje
1 klein geperst teentje knoflook
2 zongedroogde tomaten in blokjes of 2 eetlepels tomaatblokjes (uit
blik)
1 1/2 dl tomatensap
zout, peper
10 gehalveerde zwarte olijven

Voor de tempura:
1 eidooier
1 eetlepel bloem
2 eetlepels aardappelzetmeel
frituurolie
250 gr peultjes

Saus:
Verhit de olijfolie en bak de sjalot en de knoflook op zacht vuur 1-2
minuten.
Voeg de blokjes tomaat en het tomatensap toe, breng aan de kook en laat 5
minuten doorkoken.
Breng de saus op smaak met zout en peper.

Tempura:
Laat water met ijsklontjes even staan tot de ijsklontjes zijn gesmolten;
er moeten 2 dl water overblijven.
Roer de eidooier met het ijswater los.
Meng de bloem en 1 eetlepel aardappelzetmeel en voeg al roerend in een
heel dun straaltje zoveel dooiermengsel toe tot een glad mengsel van
oliedikte is verkregen.
Verhit de frituurolie tot 180°C.
Bestrooi de peultjes licht met aardappelzetmeel en haal ze door het
beslag.
Frituur ze in de olie tot ze krokant zijn en komen bovendrijven.
Verdeel de saus over de borden, schik in het midden een bergje peultjes en
garneer met de olijven.