Gefrituurde witlofpakketjes

(20 stuks)

12-15 struikjes witlof
1-2 eetlepels boter
zout, peper

voor de vulling:
150 gr rauwe ham
150 gr gekookte ham
150 gr fetakaas
15 groene olijven
zout, peper
1-2 thwwlepels fijngesneden oregano

voor het frituren:
frituurolie
100 gr gedroogd broodkruim
zout, peper
2 theelepels gedroogde oregano
2 losgeklopte eidooiers

voor de saus:
1 pot geroosterde paprika's
1-11/2 dl slagroom
zout, peper
keukentouw

Haal de witlofblaadjes los.
Snijd de binnenste kleine blaadjes van het witlof in dunne reepjes en bak
die 5 minuten in de boter.
Kook de witlofblaadjes 1 minuut in ruim kokend water met zout en laat ze
daarna uitlekken.
Pureer voor de vulling beide hamsoorten, de feta en de olijven grof.
Roer er de gebakken witlofreepjes door en breng het mengsel op smaak met
zout, peper en oregano.
Leg 4-5 witlofblaadjes elkaar iets overlappend naast elkaar.
Leg 1 flinke eetlepel vulling op het midden van de witlofblaadjes en vouw
het witlof om de vulling tot een pakketje.
Maak op deze manier 20 pakketjes en bind ze met keukentouw dicht.
Verhit de frituurolie tot 180°C.
Meng het broodkruim met zout, peper en oregano.
Bestrijk de witlofpakketjes royaal met eidooier en rol ze door het
gekruide broodkruim.
Frituur de witlofpakketjes in gedeelten in de hete olie in 2-4 minuten
krokant.
Serveer ze met geroosterde paprikasaus.
Pureer daarvoor de paprika's en meng de puree met slagroom, zout en
peper.
Verwarm de paprikasaus alvorens haar te serveren.