Gegratineerde zalm met tomatenvinaigrette

8 bosuitjes
een schijfje gemberwortel
3 tomaten
2 eetlepels sherryazijn
2 theelepels sojasaus
3 eetlepels olie
1 eetlepel verse korianderblaadjes
400 gr zalmfilet
2 theelepel sesamolie
1 eetlepel sesamzaad

Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in luciferdunne reepjes van ±
4 cm
lang.
Schil het schijfje gember en hak dit fijn.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
stukjes.
Roer de azijn, 1 theelepel sojasaus en 3 eetlepels olie door de
tomaatstukjes en breng de vinaigrette op smaak met zout en peper.
Roer de koriander erdoor.
Verwarm de grill voor.
Leg de zalmfilets in een lage schaal, bestrijk ze met 1 theelepel sojasaus
en de sesamolie en strooi het sesamzaad erover.
Schuif de schaal ± 10 cm onder de hete grill en rooster de zalm in
± 4 minuten gaar.
Verhit intussen 1 eetlepel olie in een koekepan en bak de gember en de
bosuireepjes in ± 2 minuten al omscheppend beetgaar.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep de bosuireepjes op 4 bordjes.
Leg de zalmfilets erop en schep de vinaigrette ernaast.