Gegrilde carpaccio van ossenhaas met tijmpesto

(8 personen)

1 kg ossenhaas
zeezout, peper
4 eetlepels verse tijm
het sap van 1/2 citroen
1 dl olijfolie
50 gr pijnboompitten
50 gr Parmezaanse kaas

Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Wrijf de ossenhaas in met peper en zout en grilleer het vlees onder
voortdurend omdraaien (let op dat de ossenhaas zo rauw mogelijk
blijft!).
Laat het vlees rusten terwijl u de tijmpesto maakt.
Meng de kruiden, het zout, het citroensap, de pijnboompitten en de
Parmezaanse kaas met een mixer.
Voeg de olijfolie langzaam toe en breng de pesto met peper op smaak.
Snijd het vlees in zo dun mogelijke plakjes en verdeel die over de
borden.
Lepel er de pesto over en besprenkel eventueel met wat citroensap en extra
olijfolie.
Dit gerecht is helemaal af als u er een frisse salade bij serveert.