Gerookte eend met gekruide peren

(8 personen)

2 1/4 dl moutazijn
2 pimentkorrels
6 zwarte peperkorrels
1 kruidnagel
1 pijpje kaneel
2 1/2 cm verse gemberwortel in plakjes
de geraspte schil van 1 citroen
1 eetlepel honing
125 gr suiker
6 rijpe rode handperen
2 bosjes waterkers
2 struikjes witlof
750 gr gerookte eendenborst in plakken

Vermeng de azijn, piment, peper, kruidnagel, kaneel, gember, citroenschil,
honing en suiker in een grote steelpan met dikke bodem.
Roer op laag vuur tot de suiker is opgelost, breng het mengsel aan de kook
en laat het 2-3 minuten stevig doorkoken.
Laat het mengsel daarna afkoelen en zeef het boven een grote kom.
Halveer de peren, verwijder de klokhuizen, snijd het vruchtvlees in
schijven en voeg die aan de gekruide azijn toe.
Laat dit afgedekt een nacht staan.
Hak de waterkers en het witlof in grove stukjes en doe ze over in een
schaal.
Voeg de peren toe met 0,6 dl van de gekruide azijn en schud alles licht
om.
Schik de gekruide peren samen met de plakken eend op een grote
serveerschotel en geef de rest van het kruidennat er apart bij.