Gerookte kipfilet met ananaschutney

1 blikje ananasstukjes
1 bosuitje
1 kleine citroen
1 eetlepel suiker
zout, peper
1 theelepel koriander
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels gemalen kokos
1 gerookte kipfilet van 125 gr
toastjes of sneetjes geroosterd (bruin) stokbrood

Laat de ananasstukjes in een zeef boven een kom uitlekken en bewaar het
sap.
Snijd de stukjes heel klein.
Maak de bosuitje schoon, snipper het witte deel en snijd het groene deel
in ringetjes.
Halveer de citroen en pers hem uit.
Breng in een pan het ananassap, het citroensap, de suiker, zout, peper, de
koriander, de sambal en de bosuisnippers aan de kook en laat dit
onafgedekt ± 3 koken.
Meng er van het vuur af de ananasstukjes en de kokos door en laat het
mengsel ± 30 minuten afkoelen.
Roer de bosuiringetjes door het mengsel roeren (= ananaschutney).
Snijd de kipfilet in 16 stukjes, leg die op de toastjes of het stokbrood
en schep de ananaschutney erop.