Gerookte lamsscarpaccio

400 gr gerookt lamsvlees
1 borrelglas Highland Speyside maltwhisky (bijv. Strathisla)
1 eetlepel heidehoning
12 duindoornbesjes of 4 groene olijven
zout, peper
1 kleine ui
(Texelse) schapenkaas
olijfolie
azijn

Vries het vlees licht aan, snijd het in flinterdunne plakjes en verdeel
die over 4 borden.
Verwarm de whisky met de honing in een steelpan, voeg de duindoornbesjes
toe en verwarm ze 3 minuten mee.
(Als u geen duindoornbesjes kunt krijgen, kunt u als alternatief
kleingesneden groene olijven gebruiken).
Strooi wat zout en peper over het vlees.
Snipper de ui en snijd de kaas in kleine blokjes.
Strooi de ui, de kaas en de duindoornbesjes (of olijven) over het vlees en
garneer met een takje basilicum.
Serveer er de olijfolie en azijn apart bij.