Gerookte zalmrolletjes

8 plakjes gerookte zalm (± 200 gr)
4 eetlepels geschaafde amandelen
2 tomaten
1/2 eetlepel citroensap
1 grote plak alfalfa of tuinkers
1 eetlepel slaolie
1 krop sla
1 eetlepel fijngehakte basilicum
4 toefjes basilicum voor de garnering

Rooster de amandelen in een droge koekenpan op matig vuur goudbruin.
Beweeg ze daarbij met een spatel langzaam heen en weer.
Snijd de tomaten in kleine stukjes.
Verwijder de harde stronken uit de sla.
Beleg de plakjes zalm elk met 1 blaadje sla, wat stukjes tomaat en 1
plukje alfalfa (of tuinkers).
Besprenkel met citroensap en slaolie.
Strooi er de fijngehakte basilium en de amandelen over.
Rol de belegde plakjes zalm op, leg ze op 4 borden en garneer met toefjes
baslilicum.

Variatie: Vervang de zalm door gerookte heilbot.