Geroosterde zalm met sinaasappel, venkel en komkommer

1/2 komkommer
1 venkelknol
2 eetlepels bloemsuiker
boter
2 1/2 dl witte wijn
het sap van 1 sinaasappel
250 gr zure room
peper, zout
4 stukken zalmfilet á 100 gr
2 eetlepels bloem
2 eetlepels maïsolie

Voor het garnituur:
1 sinaasappel
enkele takjes kervel

Halveer de komkommer, verwijder de pitjes en snijd hem in halve maantjes
van ± 1 cm dik.
Snijd de stelen van de venkel, pluk de bladeren van de kern en snijd die
in dobbelsteentjes van ± 1 cm.
Doe de komkommermaantjes en de venkeldobbelsteentjes afzonderlijk in een
platte pan en strooi er telkens 1 eetlepel bloemsuiker en een klontje
boter over.
Zet ze net onder water en laat ze op hoog vuur koken tot al het water is
verdampt en de suiker en de boter een glanzend laagje over de groenten
hebben gevormd.
Kook intussen de witte wijn en het sinaasappelsap in tot er nog slechts
een bodempje over is.
Voeg de zure room toe en laat opnieuw inkoken tot een lichtgebonden
saus.
Voeg de venkel en de komkommer bij de saus en kruid met peper en zout.
Haal de zalmfilets door de bloem en vervolgens door de olie en rooster ze
op een hete grillplaat gaar.
Schil intussen de sinaasappel tot op het vruchtvlees en snijd de partjes
tussen de vliesjes uit.
Lepel wat saus over 4 borden en schik er de zalm op.
Versier met de sinaasappelpartjes en de kerveltakjes.