Gevulde artisjokken

(Dit voorgerecht smaakt heerlijk als u de gevulde artisjokken warm uit de
oven opdient, maar ook koud zijn ze lekker, bijv. als onderdeel van een
koud buffet).

Snijd van 4 artisjokken de steel en 1/3 van de bovenkant af.
Breng in een grote pan ruim water met 1/2 citroen en zout aan de kook en
kook de artisjokken in ± 35 minuten gaar (de artisjok is gaar, als
u de blaadjes er gemakkelijk uit kunt trekken).
Maak een mengsel van 2 sneetjes korstloos, verkruimeld oud witbrood, 1
eetlepel kappertjes, 100 gr geraspte Parmezaanse kaas, 2 eieren, 2 tomaten
in blokjes, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Vouw de artisjokken open en verwijder met een lepel het hart.
Schep het tomatenmengsel in de artisjokken en bestrooi de vulling met 1
eetlepel Parmezaanse kaas.
Zet de artisjokken in een ovenschaal en laat de vulling in ± 20
minuten helemaal gaar worden.
Garneer met peterselie.