Gevulde champignons II

(12 stuks)

12 middelgrote champignons
1 eetlepel olie
1 1/2 eetlepel citroensap
1 eierdooier
1 teentje knoflook
1 theelepel geraspte citroenschil
1 theelepel tomatenpuree
peper, zout
1/8 liter olie
80 gr courgette
10 zwarte olijven
12 blaadjes basilicum

Borstel de champignons schoon en draai er de steeltjes uit.
Bak de hoedjes 1 minuut per kant in de hete olie, doe er 1 eetlepel
citroensap bij en laat er de champignons even in sudderen.
Haal ze dan uit de vloeistof en laat ze uitlekken.
Pers het teentje knoflook door de knijper en vermeng het met de
eierdooier, de rest van het citroensap en de geraspte schil, de
tomatenpuree, peper en zout.
Klop er de olie door tot een mayonaise is ontstaan.
Snijd de helft van de champignonstelen, de courgette en de olijven in
kleine stukjes, roer alles door de mayonaise, vul er de champignonhoedjes
mee en garneer met basilicum.