Gevulde haring

(2 personen)

2 nieuwe haringen
1 kleine augurk
1 theelepel kappertjes
1 mespunt zachte mosterd
2 eetlepels crème fraîche

voor de salade:
1 kleine appel
150 gr knolselderij
150 gr dik gesneden rauwe ham
2 eetlepels citroensap
6 gevulde olijven
zout, peper
1 hardgekookt ei

Snijd de haringfilets van de graat.
Snipper de augurk en hak eventueel de kappertjes.
Meng de augurk met de kappertjes,, mosterd en crème fraîche
en strijk dit over de haringfilets uit.
Rol de filets op en zet ze met een cocktailprikker vast.
Schil de appel, snijd hem in vieren, verwijder het klokhuis, snijd hem in
blokjes en besprenkel die met citroensap.
Schil en was de selderij, snijd hem in blokjes, kook die 2-3 minuten in
gezouten water en laat ze in een zeef af koelen.
Snijd de ham in dunne repen en de olijven in plakjes.
Meng de ham, appel en knolselderij, bestrooi met versgemalen peper en leg
dit op een platte schaal.
Zet de haringrolletjes hierop en garneer met plakjes olijf en partjes ei.