Gevulde Mozzarella

100 gr fijngesneden zwarte pitloze olijven
4 fijngesneden zongedroogde tomaten
1 uitgeperst teentje knoflook
2 theelepels kappertjes
6-7 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
zout, versgemalen peper
2 Mozzarellakaasjes
8 plakjes ontbijtspek
enkele rozemarijnnaaldjes
1 eetlepel azijn
50 gr gemengde sla
2 tomaten
een ovenschaal

Verwarm de oven voor op 150 °C.
Meng voor de vulling de olijven, de zongedroogde tomaten, de knoflook en
de kappertjes met 2-3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, zout en
peper.
Halveer de Mozzarella overlangs en hol de halve kaasjes voorzichtig iets
uit.
Wikkel om de zijkant van ieder half kaasje 2 plakjes ontbijtspek en zet ze
met een satéprikkertje vast.
Vul de kaasjes met de vulling en bestrooi met rozemarijn.
Zet de kaasjes in de ovenschaal en verwarm ze 10 minuten in het midden van
de oven (niet langer, anders gaan ze uitlopen!).
Klop intussen een dressing van 1 eetlepel azijn, 4 eetlepels olijfolie,
zout en peper.
Snijd de tomaten in stukjes.
Verdeel wat sla en wat stukjes tomaat over de borden, sprenkel de dressing
erover en zet op ieder bord een kaasje.
Lekker met ciabatta.