Gevulde paddestoelen

(10 stuks)

10 grote champignons
zout, peper
2 eetlepels olie
1 fijngesneden ui
1 rode paprika in kleine blokjes
100 gr fijngesneden ontpitte zwarte olijven
2 ontvelde vleestomaten in blokjes
2-3 eetlepels pesto
1 theelepel maïzena
2 geroosterde witte boterhammen
2 eetlepels fijngesneden basilicum
10 kleine takjes rozemarijn
een ingevette bakplaat

Draai de stelen uit de champignons en hak ze grof.
Bestrooi de hoedjes met zout en laat ze met de bolle kant naar boven
± 30 minuten in een zeef uitlekken.
Verhit de olie en bak de ui hierin ± 5 minuten.
Voeg de steeltjes, paprika's, olijven, tomaten, zout en peper toe en bak
ze ± 5 minuten mee.
Meng de pesto met de maïzena en bind het tomatenmengsel hiermee.
dep de champignonhoeden met keukenpapier droog, leg ze op het bakblik en
vul ze met het tomatenmengsel.
Verkruimel het brood, meng het met de basilicum, zout en peper en verdeel
dit over de champignons.
Steek in elke champignon een takje rozemarijn.
Verwarm de oven voor op 200°C en bak de champignons ± 10
minuten in het midden van de oven.