Gravad Lax

Gravad Lax betekent 'begraven zalm' en is van oorsprong Scandinavisch. De
Lappen begroeven de gemarineerde zalm langs de route van hun trektochten.
De koude en de marinade zorgden ervoor dat de vis niet kon bederven. Op de
terugweg had men dan altijd een maaltijd met zalm.

500 gr zalmfilet (1 stuk)
5 eetlepels grof zeezout
2 1/2 eetlepel zoetstof (kristalpoeder)
1 eetlepel grofgemalen zwarte peper
1/2 koffiekopje fijngehakte dille

Snijd de zalmfilet in tweeën.
Maak een mengsel van het zeezout, de zoetstof en de zwarte peper, strooi
dit mengsel op beide helften van de zalm en leg daar de fijngehakte dille
op.
Leg de zalmhelften in een passende schotel op elkaar, trek er plasticfolie
over, leg er een plankje op met daarop een gewicht van ± 1 kg
(hierdoor wordt eventueel vocht uit de zalm geperst) en zet de zalm met
het gewicht tenminste 12 uur in de koelkast.
Snijd de zalm dan met een lang, dun zalmmes in plakjes en serveer de
Gravad Lax eventueel met een sausje van zure room met dille.