Groene asperges met verse kruidenvinaigrette

500 gr groene asperges
zout
1/2 theelepel suiker
10 gr boter

Voor de vinaigrette:
zout, peper
1/2 theelepel fijne mosterd
2 eetlepels witte of rode wijnazijn
5 eetlepels olie
2 eetlepels witte of rode wijn
1 eetlepel gehakte verse kruiden

Snijd de ondereinden van de asperges en snijd de rest en flinterdunne
plakjes.
Roer het zout, de peper, de mosterd en de azijn met een kleine garde tot
het zout is opgelost.
Giet er al roerend de olie en de wijn bij en meng alles tot een romige
saus.
Voeg naar smaak kruiden toe en roer nog even goed door.

Variatie 1: Roer er 1 theelepel vloeibare honing e, 1 theelepel
balsamicoazijn or.

Variatie 2: Vervang de helft van de olie door walnootolie en meng er
gehakte noten door.

Variatie 3: Gebruik sherryazijn en sinaasappelsap en meng er 1 eetlepel
notenolie door.