Hampâté

350 gr mager varkensvlees
350 gr varkenslever
550 gr vers vetspek (waarvan 200 gr in plakjes gesneden)
50 gr boter
2 gepelde en fijngesnipperde uien
350 gr in stukjes gesneden gekookte ham
3 gepelde teentjes knoflook
100 gr gelatinepoeder
3 eetlepels bloem
1 1/2 dl port
2 dl koffieroom
zout en peper
10 geblancheerde en in stukjes gesneden champignons
1 schoongemaakte en in stukjes gesneden rode paprika

voor de garnering:
schijfjes tomaat en fijngehakte peterselie

Doe het varkensvlees, de lever en 350 gr spek in een vleesmolen en maal
het tot gehakt.
Verhit de boter in een braadpan en fruit de uien.
Voeg de ham toe en laat deze al roerend ± 3 minuten mee bakken.
Pers de teentjes knoflook erboven uit.
Schep alles goed om en laat het ca 5 minuten sudderen.
Neem de pan van het vuur en voeg het gelatinepoeder toe.
Doe het gemalen vlees erbij, voeg de bloem en de port toe en schep alles
goed om.
Klop de koffieroom op met zout en peper en schenk dit mengsel bij de
vleesmassa.
Voeg de champignons en paprika toe en meng alles goed door elkaar.
Dek de pan af en laat het geheel 45 minuten rusten.
Leg de plakjes spek in een terrine.
Schep daar de vleesmassa op en druk deze goed aan.
Sluit de terrine af en zet de pâté 1 1/2 uur in een bak met
heet water in de tot 175 °C voorverwarmde oven.
Laat de pâté afkoelen en stort deze op een platte schaal.
Garneer met schijfjes tomaat en peterselie.