Hopscheuten met gepocheerde eieren in mousselinesaus
De groente:
400 gr hopscheuten
water
zout
het sap van 1/2 citroen
room
De eieren:
4 kleine eieren
water
azijn
De saus:
2 eidooiers
200 gr boter
koud water
peper, zout
citroensap
gebakken driehoekjes brood
Was de groente pas op het allerlaatste moment en snijd het verharde
staartje weg.
Breng water met een snufje zout en het sap van de halve citroen aan de
kook.
Pocheer hierin de groente vooral niet te lang (maximaal 10 minuten).
Laat haar uitlekken in een vergiet en verdeel haar over vier
schaaltjes.
Giet er een scheutje room over en houd haar in de oven warm terwijl de
eieren worden gepocheerd.
Breng in een ondiepe kookpan 2 liter water met 1 dl azijn aan de kook.
Breek de eitjes één voor één in een kommetje
en laat ze heel VOORZICHTIG in het kokende water glijden.
Dankzij de azijn zal het eiwit snel (2-3 minuten) stollen.
Dompel de eitjes nog even in heet water om de geur en de smaak van de
azijn te verwijderen.
Laat ze op een verwarmde schaal even uitdruipen en doe ze dan bij de
groente in de oven tot de mousselinesaus is geklopt.
Klaar eerst de boter: laat de boter langzaam smelten en schep er zoveel
mogelijk van het bovendrijvende schuim af. Het gele bezinksel wordt ook
niet gebruikt.
Klop op een zeer laag vuurtje de eidooiers met een scheutje koud water en
wat peper en zout tot een hevig schuimende massa.
Voeg langzaam de gesmolten boter toe en blijf steeds kloppen tot het
mousseline-effect is bereikt.
Breng de saus op smaak met een beetje citroensap en verdeel haar over de
schaaltjes groente.
Garneer met een driehoekje gebakken brood.
Tip: een mousselinesaus is wel eens eigenwijs. Door op een 'Bain Marie' te
kloppen, is de kans op schiften veel kleiner.
voor de groente:
400 gr hopscheuten
water
zout
het sap van 1/2 citroen
room
voor de eieren:
4 kleine eieren
water
azijn
voor de saus:
2 eidooiers
200 gr boter
koud water
peper, zout
citroensap
gebakken driehoekjes brood
Was de groente pas op het laatste moment en snijd het verharde staartje
weg.
Breng water met een snufje zout en het sap van de halve citroen aan de
kook en pocheer de groente hierin vooral niet te lang (maximaal 10
minuten).
Laat de groente in een vergiet uitlekken en verdeel hem over 4
schaaltjes.
Giet er een scheutje room over en houd de schaaltjes in de oven warm
terwijl u de eieren pocheert.
Breng in een ondiepe kookpan 2 liter water met 1 dl azijn aan de kook.
Breek de eieren één voor één in een kommetje
en laat ze heel voorzichtig in het kokende water glijden.
Dankzij de azijn zal het eiwit snel (2-3 minuten) stollen.
Dompel de eieren nog even in heet water om de geur en de smaak van de
azijn te verwijderen, laat ze op een verwarmde schaal even uitdruipen en
doe ze dan bij de groente in de oven tot de mousselinesaus is geklopt.
Klaar eerst de boter.
Laat de boter langzaam smelten en schep er zoveel mogelijk van het
bovendrijvende schuim af.
Het gele bezinksel wordt ook niet gebruikt.
Klop op zeer laag vuur de eidooiers met een scheutje koud water en wat
peper en zout tot een hevig schuimende massa, voeg de gesmolten boter
langzaam toe en blijf kloppen tot het mousseline-effect is bereikt.
Breng de saus met wat citroensap op smaak en verdeel haar over de
schaaltjes.
Garneer met een driehoekje gebakken brood.
Tip: Door de saus op een 'Bain Marie' te kloppen, is de kans op schiften
veel kleiner.
Hopscheuten: de vroege scheuten die in maart bij de grond worden
afgesneden, hoeft u alleen van het zandige ondereinde te ontdoen en snel
af te spoelen. De groene uitlopers kunnen het beste losjes in bosjes bij
elkaar worden gebonden voordat ze snel worden gewassen. Laat hopscheuten
nooit in water weken. Laat ze uitlekken en kook ze in lichtgezouten water,
aangezuurd met het sap van 1/2 citroen.
Serveer ze met gesmolten boter, een sauce Hollandaise of een tomatensaus.