Kaasflensjes met tomaat

(2 personen)

2 grote tomaten
zout, peper
50 gr bloem
25 gr Parmezaanse kaas
1 ei
1/8 liter melk
25 gr boter
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels fijngeknipte verse basilicum

Ontvel de tomaten, halveer ze, verwijder de zaadjes, snijd het vruchtvlees
in reepjes en bestrooi die met zout en peper.
Roer een beslag van de bloem, de kaas, het ei en de melk.
Verhit wat boter in een kleine koekepan (18 cm) en bak van een kwart van
het beslag een dun flensje.
Vouw het flensje in vieren en houd het warm.
Bak zo nog 3 flensjes.
Dep de tomaatreepjes droog.
Verhit de olie in een steelpan, verwarm de tomaat ± 1 minuut en
schep de basilicum erdoor.
Leg de flensjes op 2 borden en schep de tomaat ernaast.