Kalfsleverpâté

250 gr in plakjes gesneden mager ontbijtspek
200 gr in stukjes gesneden speklappen
500 gr in stukjes gesneden varkensvlees
500 gr fijngehakte kalfslever
2 gepelde en uitgeperste teentjes knoflook
3/4 theelepel salie
1 theelepel rozemarijn
50 gr gesmolten boter
1 dl cognac
3 eetlepels madeira
1 1/2 eetlepel zeezout
2 theelepels witte peper
3 laurierblaadjes

Bekleed de pâté-vorm (inh. 1 1/2 liter) met plakjes spek;
houd 5 plakjes achter.
Maal de speklappen en het varkensvlees in een keukenmachine of
gehaktmolen.
Meng het ontstane gehakt goed en voeg de overige ingrediënten toe,
met uitzondering van de laurierblaadjes.
Doe het mengsel over in de pâté-vorm, druk de massa goed aan
en strijk de bovenkant glad.
Dek de bovenkant af met het achtergehouden ontbijtspek.
Leg de laurierblaadjes ertussen.
Sluit de vorm af met het bijbehorende deksel of met aluminiumfolie.
Plaats de vorm in een hoge braadslede of in een pan met daarin een flinke
bodem heet water.
Plaats het geheel in het midden van de tot ca 175 °C voorverwarmde
oven en laat de pâté in ca 3 uur gaar worden.
Voeg zo nodig tijdens de baktijd heet water toe.