Kipfilet met gemengde sla, sinaasappel en soldaatjes

4 kipfilets
2 eetlepels arachide-olie
2 sinaasappels
100 gr gemengde sla
1/2 dl notenolie
1/2 dl druivepitolie
1 eetlepel frambozenazijn
takjes kervel
basilicumblaadjes
roze peperbolletjes
4 sneetjes toastbrood
50 gr boter

Kruid de kipfilets en bak ze aan beide kanten 5 minuten in de
arachideolie.
Verpak ze in aluminiumfolie en houd ze lauwwarm.
Schil de sinaasappels en snijd de partjes uit het vlies.
Deglaceer de braadpan van de kipfilets met het opgevangen sinaasappelsap
en vermeng de olie, de frambozenazijn en het deglaceervocht tot een
vinaigrette.
Wentel daar de gemengde sla door en verdeel die over 4 borden.
Strooi de takjes kervel, de fijngehakte basilicum en de roze
peperbolletjes over de sla en schik de sinaasappelpartjes eromheen.
Snijd de sneetjes toastbrood in tweeën en verdeel ze in de richting
van de korstjes in staafjes van 1 cm breed.
Bak die in boter krokant en schik ze kruisvormig rond de sla.
Snijd de lauwe kipfilets in de lengte in fijne plakjes en schik die
waaiervormig op de sla.