Komkommer-kalkoenterrine

(6-8 personen)

5 dl kippebouillon (van tablet)
400 gr kalkoenfilet
1 ongeschilde komkommer
1 rode paprika in blokjes
3 eetlepels fijngesneden munt
2 eetlepels sherry
6 blaadjes witte gelatine
voor het garneren:
1 bakje alfalfa
1 limoen in plakjes
extra nodig: een met olie ingevette en met plasticfolie beklede glazen of
cakevorm met anti-aanbaklaag van 8 x 26 cm

Verwarm de kippebouillon en laat de kalkoenfilet hierin in +- 15 minuten
tegen de kook aan gaar worden.
Schep de kalkoenfilet met een schuimspaan uit de bouillon en bewaar de
bouillon.
Snijd de komkommer met schil in plakjes van 2 mm dik, bestrooi die met
zout en laat ze +- 1 uur in een vergiet uitlekken.
Dep ze daarna droog en bekleed er de bodem en de wand van de vorm mee.
Snijd de kalkoen in blokjes en vermeng die met de paprika, de munt en de
sherry.
Schep het kalkoenmengsel in de vorm.
Week de gelatine +- 5 minuten in ruim koud water.
Verwarm de kippebouillon weer.
Knijp de gelatine goed uit en los ze van het vuur af in de bouillon
op.
Laat het gelatinemengsel iets afkoelen en schenk het vlak voor het lobbig
wordt over het kalkoenmengsel in de vorm.
Dek de vorm af met plasticfolie en laat het gerecht 1 nacht in de koelkast
opstijven.
Stort de gelei op een schaal en snijd hem in dikke plakken.
Garneer met toefjes alfalfa en plakjes limoen.