Koude kalfsfricandeau met kruidenvinaigrette

(8-10 personen)

2 uien
1 1/2 kg kalfsfricandeau
zout, peper
l/8 liter olie
2 eieren
1 bosje peterselie
1 bosje bieslook
5 eetlepels witte wijnazijn

Pel de uien en snijd ze in vieren.
Wrijf het vlees in met zout en peper en schroei het in 6 eetlepels olie
rondom dicht.
Voeg de uien en 1/4 liter water toe en laat het vlees afgedekt in 60-70
minuten gaar worden.
Laat de kalfsfricandeau afkoelen.
Bewaar het braadvocht.
Kook de eieren hard.
Neem de peterselie van de stelen en hak hem.
Snijd de bieslook fijn.
Zeef 1/4 liter braadvocht, breng op smaak met azijn, zout, peper en de
kruiden en klop hier de olie door.
Pel en hak de eieren.
Snijd het koude vlees in plakken, serveer die met de kruidenvinaigrette en
bestrooi ze met de gehakte eieren.