Krabcocktail

(6 personen)

4 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
zout, peper
1 theelepel olie
3 takjes fijngeknipte peterselie
100 gr rettich in lange repen
2 rode grapefruits
2 kumquats
5 eetlepels mayonaise
4 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels tomatenketchup
50 gr fijne veldsla
2 blikjes krab van 170 gr

Meng de olie, azijn, zout, peper, honing, peterselie en rettich in een kom
en laat die afgedekt minstens 1 uur in de koelkast staan.
Schil de grapefruits dik en snijd partjes tussen de vliezen uit; vang 3
eetlepels sap op.
Pers 1 kumquat uit en snijd 1 kumquat in 6 partjes.
Doe de mayonaise, de crème fraîche, het grapefruitsap, het
kumquatsap, de tomatenketchup, zout en peper in een kom en roer het tot
een sausje.
Zet de kom afgedekt in de koelkast.
Verwijder het papiertje van de krab en giet de krab af.
Leg in wijde coupes wat rettich en veldsla, verdeel er de krab, grapefruit
en kumquatpartjes over en schep er een beetje saus over.
Geef er de rest van de saus apart bij.