Mexicaans roerei op een bedje van tuinkers

(2 personen)

1/2 rode paprika
3 bosuitjes
25 gr feta
3 eieren
3 eetlepels melk
3/4 eetlepel Mexicaanse kruidenmix
1 eetlepel boter
1 bakje tuinkers

Snijd de paprika in kleine blokjes en de bosui in dunne ringetjes.
Verkruimel de feta.
Klop de eieren met de melk en de Mexicaanse kruiden los.
Smelt de boter in een steelpan en roer er het eimengsel en de helft van de
paprika en bosui door.
Verwarm het geheel al roerend tot het ei bijna is gestold en mooi
glanst.
Knip de tuinkers van het bedje en verdeel de blaadjes over 2 borden.
Schep het roerei in het midden en strooi er de paprika, bosui en feta
over.
Lekker met toast.