Mousse van gerookte paling met paprika

100 gr gerookte paling
1 dl visvelouté
5 gr gelatine
2 dl room

Voor de saus:
1 rode paprika
1 eetlepel olie
1/2 dl witte wijn
2 dl bouillon
peper, zout
1/2 groene, 1/2 gele en 1/2 rode paprika
4 gerookte palingfilets
1 eetlepel groene kruiden
1/2 bakje tuinkers

Snijd de rode paprika in tweeën, verwijder de steel en de zaadlijsten
en sSnijd het vruchtvlees in grove stukken.
Snijd de halve groene, gele en rode paprika in zeer smalle reepjes en
blancheer die kort.
Draai in een keukenmachine een fijne puree van de gerookte paling.
Los de gelatine in de nog warme visvelouté op, vermeng deze met de
palingpuree en laat dit vervolgens afkoelen.
Klop de room intussen lobbig en spatel deze door de afgekoelde
palingmassa.
Doe de mousse in de omgespoelde vormpjes en laat die in de koelkast
opstijven.
Fruit de rode paprikastukken in de olie licht aan.
Blus ze af met de witte wijn en de bouillon en draai hier in de
keukenmachine een volkomen gladde saus van.
Breng de saus op smaak met peper en zout en zeef hem door een
doek.
Bestrijk de 4 palingfilets met de groene kruiden en rol ze op.

Giet wat van de saus op 4 koude borden en stort de palingmousse midden op
de saus.
Leg er de reepjes geblancheerde paprika om en om in een ster
vorm omheen.
Leg de rolletjes palingfilet met groene kruiden boven op de mousse en
garneer het geheel met een toefje tuinkers.