Omeletbuideltje

(2 personen)

1 stukje prei van 4 cm
1 stukje winterwortel van 4 cm
2 eetlepels olie
1/4 theelepel gemberpoeder
50 gr taugé
2 eieren
zout, peper
1 eetlepel cashewnoten
1/2 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel fijngehakte verse koriander of peterselie
2 sprietjes bieslook

Maak de prei en wortel schoon en snijd ze in luciferdunne reepjes.
Verhit 1 eetlepel olie in een kleine koekepan en bak de wortel, de prei,
de taugé en het gemberpoeder al omscheppend in ± 2 minuten
beetgaar.
Klop intussen de eieren met zout, peper en 2 eetlepels water los.
Schep de cashewnoten, de sojasaus en de koriander door het groentemengsel
en houd het op een bord onder aluminiumfolie warm.
Verhit in dezelfde koekepan 1/2 eetlepel olie en bak van de helft van het
eimengsel een dunne omelet.
Bak zo nog een omelet.
Leg de omeletten op 2 borden en schep de vulling erop.
Vouw de omeletten rond de vulling omhoog en bind ze met een
bieslooksprietje tot een buideltje.