Pâté met cranberries

(10 personen)

200 gr ontbijtspek
100 gr achterham
300 gr hamlappen
100 gr speklapjes
350 gr kippenleveertjes
1 ui
1 teen knoflook
4 takjes peterselie
1 theelepel tijm
1 theelepel majoraan
2 eetlepels cognac
1 dl koffieroom
1 ei
versgemalen peper
2 theelepels zout
150 gr kumquats
200 gr cranberries (diepvries)
100 gr suiker
1 uitgeperste sinaasappel
3 anijssterren
2 laurierblaadjes

Bekleed een pâtévorm met het ontbijtspek en laat het spek
± 3 cm over de rand hangen.
Snijd de ham, de hamlappen en de speklapjes in blokjes en draai het vlees
en de kippenleveertjes tweemaal door de vleesmolen.
Snipper de ui en hak de knoflook en de peterselie fijn.
Vermeng het vlees met de ui, de knoflook, de kruiden, de cognac, de
koffieroom, het losgeklopte ei en de peper en het zout.
Verwarm de oven voor op 180-190 °C.
Was de kumquats, snijd ze in heel dunne plakjes, verwijder de pitjes en
schep ± 20 plakjes door de pâté.
Kook de cranberries met de suiker en het sinaasappelsap 5 minuten.
Voeg de anijs en de rest van de kumquats toe en breng aan de kook.
Doe de vleesmassa over in pâtéschaal en vouw er de lapjes
ontbijtspek over.
Dek de pâté met de rest van het ontbijtspek af en garneer met
de laatste plakjes kumquat en 2 laurierblaadjes.
Zet de pâtéschaal in een schaal met water onderin de
voorverwarmde oven en bak de pâté in ± 1 1/2 uur
gaar.
Leg iets zwaars op de pâté en laat hem afkoelen.
De pâté is het lekkerst als hij een etmaal in de koelkast
heeft gestaan.