Pâté van kip, zuidvruchten en noten

(8 personen)

50 gr rozijnen
50 gr gedroogde vijgen
1 dl witte wijn
2 dubbele kipfilets (± 500 gr)
zout, peper
3 theelepels gemberpoeder
1 kleine ui
100 gr gepelde pistachenoten
2 sneetjes brood zonder korst
100 gr schouderham
150 gr kippenleveertjes
1/2 ei
1 blaadje witte gelatine
1 eetlepel fijngesneden peterselie
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel nootmuskaat
3 theelepels Provençaalse kruiden
200 gr katenspek

Was de rozijnen en de vijgen en snijd de vijgen in stukjes.
Verwarm 5 eetlepels witte wijn in een steelpan en laat de rozijnen en de
vijgen ± 10 minuten zachtjes in de warme wijn wellen.
Wrijf de kipfilets met zout, peper en 1 theelepel gemberpoeder in.
Snipper de ui, hak de noten grof en verkruimel het brood.
Snijd de ham en de kippenleveer in stukjes en pureer ze samen met het ei
± 15 seconden in een foodprocessor.
Week de gelatine in koud water.
Snijd intussen de kipfilets van elkaar en halveer elke enkele kipfilet een
keer overlangs, zodat er 8 dunne plakken vlees ontstaan.
Breng in een steelpan 2 eetlepels witte wijn aan de kook, los er van het
vuur af de uitgeknepen gelatine in op en roer dit mengsel Door de
vleespuree.
Doe de afgegoten rozijnen en vijgen, de ui, de noten, het brood, de
vleespuree, de peterselie, de kaneel, de nootmuskaat, de
Provençaalse kruiden, het gemberpoeder, zout en peper in een kom en
meng dit goed door elkaar.
Bedek de bodem en de zijkanten van een cakeblik (1 liter) met de plakjes
katenspek en laat ze zo ver over de rand hangen dat u er later de
bovenkant van de pâté mee kunt bedekken.
Leg daarop 2/3 van de kipfilets (leg dunnere lapjes tegen de
zijkanten).
Leg in het midden het vlees-kruiden-zuidvruchtenmengsel en leg de rest van
de kipfilets daarop.
Bedek de bovenkant met het overhangende spek en dek het blik met
aluminiumfolie af.
Bak de pâté 70 minuten in een op 170 °C voorverwarmde
oven.
Verwijder na 30 minuten het aluminiumfolie.
Laat de pâté in het blik afkoelen.