Parfait van tarbot en zalm

200 gr tarbotfilet
100 gr verse zalmfilet
2 1/2 dl visbouillon (van tablet)
10 gr boter
10 gr bloem
4 blaadjes gelatine
1/8 liter slagroom
100 gr verse spinazie

Voor de saus:
1 dl mayonaise
dille
zout, peper

Snijd de tarbot in stukken en de zalm in repen.
Leg de beide vissoorten in het "vergiet"-deel van een
stoompan
en vul het onderste deel met de visbouillon.
Stoom de vis in ± 10 minuten gaar.
Week de gelatine 10 minuten in koud water.
Maak nu eerst van de bouillon een witte veloutésaus: smelt de boter
en roer de bloem erdoor; giet er onder goed roeren met een garde beetje
bij beetje 1 dl visbouillon bij en laat dit tot een saus binden.
Los de uitgeknepen gelatine in deze warme saus op.
Was de spinazie zorgvuldig en houd de blaadjes op een schuimspaan 2
minuten in kokend water.
Spoel ze dan onder een koude kraan af.
Doe de saus met de stukken tarbot in de keukenmachine en maak
alles zeer fijn met het sikkelmes.
Wilt u de massa heel glad hebben, roer deze dan daarna nog
door een zeef.
Laat de gezeefde massa onder regelmatig roeren koud worden.
Klop de slagroom stijf en schep die luchtig door de massa.
Breng het geheel op smaak met peper en zout.
Bekleed een ingevette cakevorm met blaadjes spinazie, en schep de helft
van de vismassa in de vorm.
Verpak de reepjes zalm ook in blaadjes spinazie, leg ze in de lengte in de
vorm en schep er de rest van de vismassa op.
Dek het geheel af met spinazie en laat de visparfait in de
koelkast opstijven.
Tot zo ver kunt u de parfait een dag van te voren maken.
Vermeng de mayonaise met dille en wat van de visbouillon, zodat een niet
te dikke saus ontstaat.
Neem de parfait uit de vorm en snijd hem met een scherp mes in plakken van
1 1/2 cm breed.
Leg op ieder bordje een plak parfait en schenk er wat saus
omheen.
Garneer met wat dille.