Pruimenterrine gevuld met geitenkaas

1 kg Pruimen
1/2 dl port
1/2 dl rode wijn
14 blaadjes gelatine
200 gr geitenkaas
30 gr pistachenootjes
suiker naar smaak
zout naar smaak

Ontpit de pruimen en snijd ze in parten.
Kook de port met de wijn, een snufje zout en wat suiker tot 7 1/2 dl
in.
Laat het vocht tot ± 70°C afkoelen en los de geweekte gelatine
hierin op.
Roer er, als het vocht aan de randen begint te geleren, de pruimen
door.
Bekleed een vorm met plasticfolie en schep de helft van het pruimenmengsel
hierin.
Rol de geitenkaas door de gehakte pistachenootjes en leg ze op de
pruimen.
Schep de rest van het pruimenmengsel op de kaas en laat de terrine in de
koelkast opstijven.