Rode koolkrokantjes

300 gr rode kool
zout
3 eetlepels balsamico-azijn
6 eetlepels olijfolie
versgemalen zwarte peper
1/2 ciabatta
50 gr boter
4 mergpijpen
15 gr gedroogd eekhoorntjesbrood

Snijd de rode kool in fijne reepjes en kruid deze licht met zout.
Maak een vinaigrette van de azijn, olie en peper en laat de rode kool
daarin trekken.
Snijd het brood in 8 dunne plakken en besmeer deze aan beide kanten met
wat boter.
Druk het merg voorzichtig uit de mergpijpen en snijd het met een in heet
water gedompeld mes in dunne plakjes.
Hak de paddestoelen fijn.
Verdeel de gemarineerde rode kool over de sneetjes brood, beleg deze met
de plakjes merg en kruid met peper en zout.
Bak het gerecht 4-6 minuten in een op 2000 °C voorverwarmde oven.
Bestrooi met de fijngehakte paddestoelen en dien direct op.