Roerei met scampi's en zuiderse mozaïek

4 scmapi's
1/2 tomaat
1/8 rode, 1/8 groene en 1/8 gele paprika
zout

Pocheer de scampi's ± 3 minuten in lichtgezouten water.
Pel en ontpit de tomaat en snijd het vruchtvlees in kleine
dobbelsteentjes.
Verwijder de zaden en de zaadlijsten uit de paprika's, snijd ze in kleine
blokjes en blancheer deze even in lichtgezouten water.
Schep het roerei op 4 borden en schik er een scampi op.
Vermeng de paprikablokjes met de stukjes tomaat en verdeel deze
mozaïek rond het ei.