Roerei met zalm en toastbakje

boter
4 sneden brood van ± 5 cm dik
1 fijngesneden teentje knoflook
1 rode paprika in blokjes van 1/2 vierkante cm
3 fijngesneden voorjaarsuitjes
100 gr fijngesneden gerookte zalm
peper, zout
6 eieren
1 krop sla

Ontkorst het brood en snijd de sneden vierkant.
Maak voor het dekseltje bij elke snede bovenaan een vierkante insnijding
op 1 cm van de rand en 1 cm diep.
Verhit enkele klontjes boter in een pan en bak de 4 sneden brood hierin
goudbruin.
Snijd het deksel uit de bakjes, verwijder het broodkruim en houd ze in een
matigwarme oven warm.
Verwarm een klont boter in een pan en fruit hierin de knoflook, de uien en
de paprika, zonder ze te laten kleuren.
Voeg de gesneden zalm hierbij en laat alles ong 2 minuten bakken.
Klop de eieren los, kruid met peper en zout en giet ze over het
zalmmengsel.
Laat al roerend stollen.
Schep de eieren in het toastbakje en zet het dekseltje erop.
Zet dit alles op een bedje sla, werk af met een schijfje citroen en dien
onmiddellijk op.