Saucijzebroodjes II

(5 stuks)

Voor het luchtige piedeeg:
100 gr bloem
75 gr harde boter
2 gr zout
± 1 1/2 dl water
(druppel azijn)
of: 6 plakjes diepvriesbladerdeeg

Voor de vulling:
150 gr gemengd gehakt
1 snee oud brood zonder korst
± 1 eetlepel melk
peper, zout, nootmuskaat

Voor het bestrijken:
1/2 ei
1 eetlepel melk

Voor de garnering:
peterselie

Maak van de bloem, de koude harde boter, het zout, het koude water en
eventueel de azijn een luchtig piedeeg (zie hierna bij fleurons).
Vermeng het gehakt met het in wat melk geweekte en goed uitgedrukte brood,
peper, zout en nootmuskaat tot een egale massa.
Rol het deeg na de tweede rust uit tot een lap van 1/3 cm dik en snijd er
5 lapjes van ± 10 cm bij 10 cm van.
Leg de lapjes op een nat bakblik, maak de randen vochtig en leg midden op
ieder lapje een rolletje aangemengd gehakt.
Vouw het lapje dubbel en druk de randen, die met koud water zijn
bevochtigd, stevig aan.
Laat het deeg op een koele plaats opstijven en bestrijk de bovenkant met
het met de melk losklopte ei.
Zet het bakblik iets onder het midden in een zeer hete oven (±
220°C) en bak de broodjes in ± 35 minuten gaar en bruin.
Open de oven het eerste kwartier niet.
Serveer de saucijzebroodjes warm op een schaal, die met een servetje is
bedekt.
Garneer de schaal met peterselie.

Variaties:
- Hamcroissants
Vervang het gehaktmengsel door 150 gr kleingesneden ham en desgewenst 50
gr geraspte kaas.
- Kaas-, Mon Chou-, kwarkcroissants/flappen
Vervang het gehaktmengsel door 200 gr in dunne plakken gesneden kaas of
door 150 gr Mon Chou of kwark, vermengd met 75 gr
kleingemaakte hazel- of walnoten, zout, peper, basilicum en desgewenst 50
gr in dunne ringen gesneden prei.
Door de lapjes schuin dubbel te vouwen, ontstaan flappen.