Slakken in sherry-tomatensaus

1 blikje slakken (48 stuks, ± 200 gr)
1 uitje
2 teentjes knoflook
1 vleestomaat
2 eetlepels olijfolie
1/2 eetlepel tijm
2 eetlepels tomatenpuree
3 eetlepels cream sherry
zout, peper, paprikapoeder
2 eetlepels fijngehakte peterselie
25 gr boter

Laat de slakken uitlekken.
Pel en snipper het uitje en de knoflook.
Halveer de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
stukjes.
Bak de ui op matig vuur 3 minuten in de olie.
Bak de knoflook en de tijm 1 minuut mee.
Roer de tomatenpuree erdoor en laat het geheel 2 minuten zachtjes
koken.
Voeg de stukjes tomaat en de slakken toe.
Zet het vuur hoog, schenk de sherry in de pan en laat het geheel 2 minuten
zachtjes koken.
Breng het gerecht op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
Roer de peterselie en de boter erdoor en serveer de slakken in 4 kleine
schaaltjes.
Geef er warm stokbrood bij.