Soesjes met ei-kruidenmousse

150 gr boter
zout, peper, tabasco
50 gr bloem
8 eieren
bieslook, peterselie
2 bekertjes crème fraîche

Verwarm de oven voor op 200 °C en vet de bakplaat in.
Vermeng in een pan 1 dl water, 50 gr boter en een snufje zout.
Laat de boter op laag vuur smelten en roer de bloem erdoor.
Blijf roeren tot de deegbol van de pan loslaat en neem de pan dan van het
vuur.
Meng met een mixer 2 eieren één voor één door
het deeg en klop nog 5
minuten tot het deeg glanst.
Schep met 2 theelepeltjes 24 bergjes deeg op de bakplaat (2 cm van elkaar)
en bak ze in het midden van de oven in 12 minuten gaar en goudgeel.
Neem de soesjes van bakplaat en laat ze op een taartrooster afkoelen.
Kook 6 eieren hard, pel ze en laat ze afkoelen.
Snijd 2 eieren in plakjes voor de garnering en prak de rest van de eieren
heel fijn.
Knip de peterselie en de bieslook fijn.
Doe de crème fraîche en 100 gr boter in een kom en klop dit
met de mixer romig.
voeg de geprakte eieren, de bieslook, de peterselie, zout, peper en enkele
druppels tabasco toe en meng alles goed door elkaar.
Zet de kom tot het gebruik afgedekt in de koelkast.
Halveer de soesjes overdwars, schep de ei-kruidenmousse met 2 theelepels
in de onderste helft en zet de kapjes er weer op.
Schep kleine toefjes mousse op de soesjes en garneer met de plakjes ei en
met de rest van de peterselie en bieslook.