Soesjes met haringcrème

Voorgerecht voor 2 1/2 dl
water
4 gr zout
100 gr boter
150 gr bloem
4 eieren

Voor de vulling:
1 zure haring
1/2 dl slagroom
1 theelepel gembersap
1 venkelknol
peper

Breng het water met het zout en de boter aan de kook.
Zet het vuur uit als de boter is gesmolten en voeg in één
keer de gezeefde bloem toe.
Blijf roeren tot een gladde deegbal ontstaat en neem de pan van het
vuur.
Klop in een kommetje 1 ei los.
Roer de overige eieren één voor één door het
deeg; voeg een volgend ei pas toe als het vorige helemaal door het deeg is
opgenomen.
Het deeg is goed, als het langzaam van een lepel valt en licht glanst.
Voeg, als dit nog niet het geval is, ook het losgeklopte ei in kleine
scheutjes toe tot het deeg goed is.
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een bakplaat in of bekleed hem
met bakpapier.
Doe het deeg in een spuitzak met een gladde spuitmond en spuit het met een
tussenruimte in toefjes op de bakplaat.
Werk de opstaande puntjes met de bolle kant van een natgemaakte lepel
weg.
Bak de soesjes in de voorverwarmde oven in 30 minuten goudbruin.
Maak nu de vulling.
Laat de zure haring goed uitlekken.
Pureer de haring en voeg de slagroom en het gembersap toe.
Knip het venkelgroen fijn en breng de zure haringcrème hiermee op
smaak.
Bestrooi met peper.
Vul de soesjes hiermee en garneer met venkelgroen.