Sperziebonen in mosterddressing

400 gr mooie lange, dunne sperziebonen
zout
150 gr magere rookspekblokjes
1 klein gesnipperd uitje
3 teentjes knoflook uit de pers
een snuf (versgemalen) nootmuskaat
1 theelepel honing
2 eetlepels Zaanse mosterd
3 eetlepels wijnazijn
6 eetlepels olie
een handje mooie taugé (of een ander spruitsel)
3 eetlepels geroosterde zonnebloempitten

Haal de sperziebonen aan de aanzet af, laat de puntjes eraan en kook ze 6
minuten in (reeds kokend) water met zout.
Bak de spekblokjes zachtjes uit en bak op het laatst de ui mee.
Maak een dressing maken van de knoflook, nootmuskaat, honing, mosterd,
wijnazijn en olie.
Laat de sperziebonen kort uitlekken, schep ze om met 3 eetlepels dressing
en schik ze op een schaal.
Strooi er de rookspekblokjes, taugé en zonnebloempitten over en
geef de rest van de dressing er apart bij.