Spiesjes van gemarineerde kippeborst en kipballetjes in een selderijjasje

(6 personen)

Gemarineerde kipfilet:
300 gr kipfilet
50 gr pruimenmoes (kant-en-klaar)
1 theelepel mierikswortel
2 theelepels scherpe mosterd
1 theelepel citroensap
1 eetlepel donkere sojasaus
tabasco, versgemalen nootmuskaat
2 eetlepels olie

kipballetjes:
300 gr kipfilet
1 eetlepel scherpe mosterd
zout, versgemalen peper
100 gr knolselderij
1 eiwit
2 eetlepels olie

Ontvel zo nodig de kipfilet, snijd het vlees in de lengte in 6 repen en
prik elke reep harmonicagewijs op een satéstokje.
Meng de pruimenmoes met de mierikswortel, de mosterd, het citroensap en de
sojasaus en kruid de marinade met tabasco en nootmuskaat.
Bestrijk de spiesjes met de marinade en zet ze 1 uur op een koele
plaats.
Verhit de olie in een koekepan en bak de spiesjes onder voortdurend
omdraaien op een middelhoog vuur goudbruin (2-3 minuten aan elke
kant).
Serveer met mierikswortelroom.
Vermeng hiervoor 150 gr zure room met 1 dl slagroom en 20 gr versgeraspte
mierikswortel en die je op smaak brengt met zout.
Ontvel zo nodig de kipfilet voor de balletjes, hak het vlees fijn en kruid
dit met de mosterd, peper en zout.
Schil de knolselderij en snijd de groente in 6 cm lange reepjes.
Vorm van het kipgehakt 6 balletjes, haal die door het losgeklopte eiwit en
druk ze in de selderijreepjes; druk deze extra stevig aan.
Verhit de olie in een koekepan en bak de balletjes op middelhoog vuur in 4
minuten aan alle kanten goudbruin.
Serveer met pindasaus.
Verwarm hiervoor 1 dl gevogeltebouillon, roer er 100 gr mango-chutney en
50 gr pindakaas door, zet er de mixer in en breng op smaak.