Spiesjes van gevulde spekreepjes met peperdressing

12 plakjes gerookt spek
4 spruitjes
50 gr zalmfilet
4 kleine rauwe scampi's
4 gedroogde pruimen
60 gr geitenkaas
1/2 rode paprika
1 eetlepel mosterd
1 ei
1 theelepel gehakte ui
1 theelepel vloeibare honing
1/2 dl zonnebloemolie
1/4 dl azijn
50 gr gemengde sla
boter
peper, zout

Ontzwoerd het spek en halveer de plakjes in de lengte.
Maak de spruitjes schoon, kook ze beetgaar en wikkel ze in een stukje
spek.
Snijd de zalmfilet in 4 blokjes.
Pel de scampi, ontpit de pruimen en wikkel ook deze in een reepje
spek.
Verdeel de geitenkaas in vieren, vorm er bolletjes van en wikkel die goed
in 2 stukjes spek om te voorkomen dat de kaas gaat lekken.
Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes.
Doe de mosterd, het ei, de ui, de paprikastukjes en de honing in een kom
en mix ze fijn.
Voeg geleidelijk de olie en de azijn toe en breng op smaak met peper
en
zout.
Prik met elk soort spekpakje een houten spiesje vol.
Verdeel de sla over 4 borden en lepel er wat dressing over.
Bak de spiesjes ± 2 minuten in een klontje boter en schik ze op de
sla.