Spinaziekroketjes

(± 20 stuks)

500 gr spinazie
250 gr Ricotta of HüttekÄse
50 gr Parmezaanse kaas
250 gr paneermeel
4 eieren
nootmuskaat, zout, peper

Kook de spinazie net gaar en hak hem fijn.
Klop 2 eieren en meng ze met de Ricotta.
Roer er 50 gr paneermeel, de Parmezaanse kaas, peper, zout en nootmuskaat
door en voeg de goed uitgelekte spinazie toe.
Verdeel het mengsel op een met bloem bestoven werkblad in kroketjes en
laat die goed koud worden.
Kook de kroketjes ± 5 minuten in een pan water met zout tot ze
boven komen drijven.
Laat ze afkoelen en haal ze door een geklutst ei en de rest van het
paneermeel.
Frituur ze vervolgens goudbruin.