Struisvogelcarpaccio met kool-anijssalade

300 gr struisvogel
zout
gemalen koriander
gemalen anijszaad
knoflookolie

voor de salade:
1/2 julienne gesneden witte kool
1 julienne gesneden ui
2 theelepels anijszaad
125 gr suiker
2 1/2 dl witte wijnazijn
12 cl maïsolie
12 cl water
zout, peper

Zout de struisvogel en smeer het vlees in met de specerijen.
Verpak het en laat het 1 uur in de koelkast liggen om de smaak er e laten
intrekken.
Laat een grillpan of gewone pan goed heet worden en schroei de struisvogel
1 minuut aan alle kanten snel dicht.
Smeer het vlees direct daarna met knoflookolie in, verpak het goed en koel
het in ijswater.
Laat het vlees, alvorens het te snijden, licht aanvriezen.
Verhit de azijn, het water, de suiker, het anijszaad en de knoflookolie,
giet dit over de gesneden kool en ui en breng op smaak met zout en
peper.
Verdeel de kool-anijssalade over de borden en bedek deze met de dun
gesneden struisvogel.