Terrine á la maison

300 gr mager varkensvlees
300 gr kalfsvlees
30 gr spek
150 gr varkenslever
1 eetlepel gehakte ui
1/2 theelepel gehakte knoflook
2 eetlepels boter
100 gr kippenleveer
2 eetlepels droge witte wijn
1 eetlepel cognac
2 eierdooiers
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1 afgestreken theelepel zout
snuifje gedroogde tijm en marjolein
klein snuifje piment (kruidnagelpeper)
150 gr dungesneden doorregen spek
1 klein laurierblad

Draai het vlees, het vette spek en de lever tweemaal door de vleesmolen
(fijnste schijf).
Stoof de ui en de knoflook in 1 eetlepel boter in de koekepan en bak de
kippenleveer 1-2 minuten aan alle kanten bruin.
Roer het uienmengsel en alle ingrediënten, van wijn tot piment, goed
door de vleesmassa.
Verwarm de oven tot 175 °C.
Bekleed een kleine vuurvaste aardewerk vorm met een deel van de plakjes
spek, vul hem met de helft van de vleesmassa en druk deze stevig aan.
Snijd de kippenleveer in blokjes van ± 1 cm en leg ze in de vorm op
de vleesmassa.
Doe hierop de rest van het vlees en druk alles nogmaals stevig aan.
Leg het laurierblaadje er bovenop en bekleed de bovenkant met de rest van
de reepjes spek.
Doe het deksel op de vorm of sluit hem goed af met aluminiumfolie.
Bak de pastei au bain-marie ± 1 uur en een kwartier in de
voorverwarmde oven.
Haal het deksel of de folie eraf en laat de pastei eerst in de oven en
vervolgens in de koelkast koud worden.
De pastei kan op z'n vroegst na 24 uur geserveerd worden.