Terrine van heilbot en schelvis

(6 personen)

200 gr gerookte heilbot in dunne plakken
500 gr verse schelvisfilet
2 dunne preitjes
1/2 venkelknol
3 eiwitten
3 eetlepels room
1/3 theelepel zout
boter

Blancheer wat groene bladeren van de prei in kokend water, bekleed hier
overdwars een ingevette cakevorm mee en zet de vorm in de koelkast.
Snijd de rest van de prei in de lengte en blancheer dit 3 minuten.
Bekleed de gekoelde vorm met de helft van de heilbot.
Maal 2/3 van de van vel ontdane schelvis in ee foodprocessor fijn en voeg
2 eiwitten, 2 lepels room, de fijngehakte venkel en het zout toe.
Herhaal dit met de overige ingrediënten, maar laat zout en venkel nu
weg.
Leg de helft van de schelvismassa op de heilbotmassa, hierop de 2 in de
lengte gesneden preitjes en daarop de rest van de schelvismassa.
Dek de terrine met wat geblancheerde preibladeren en aluminiumfolie
af.
Doe een laag heet water in een braadslede, zet de cakevorm erin en laat de
terrine in een op 180 °C voorverwarmde oven in 55 minuten gaar
worden.
Laat de terrine afkoelen en stort hem voorzichtig op een schaal.
Vermeng voor de saus 3 eetlepels crème fraîche, 1 eetlepel
mosterd, 1 theelepel citroensap en 1 theelepel fijngehakt venkelgroen.