Terrine van kip en bacon met een vulling van wortel en broccoli

200 gr worteltjes
100 gr broccoliroosjes
200 gr bakbacon
300 gr kipfilet
2 eiwitten
1 1/2-2 dl slagroom

Voor de saus:
zure room
sherry of witte wijn

Beboter een rechthoekige ovenvaste glazen schaal van 22 x 12 cm licht.
Maak de worteltjes schoon, was ze, snijd ze in dunne plakjes, kook ze met
2 eetlepels water (afgedekt) 3-4 minuten voor en laat ze uitlekken.
Was de broccoliroosjes, kook ook die met 1 eetlepel water (afgedekt) 2-3
minuten voor en laat uitlekken.
Snijd het vet van de bakbacon en verwijder het vet en eventueel bot van de
kipfilet.
Snijd het vlees in een foodprocessor fijn.
Meng er de eiwitten en zoveel slagroom door dat een mooie, dikke puree
ontstaat.
Doe de helft van de puree in de beboterde schaal, leg er de helft van de
plakjes wortel op en leg de broccoliroosjes daarop.
Schep de rest van de puree erover, druk alles goed aan en strijk de
bovenkant glad.
Verwarm de terrine (afgedekt) 16-18 minuten op 50°C en laat hem
afgedekt afkoelen.
Schenk er voor het serveren het vocht af en stort de terrine.
Garneer de bovenkant met de achtergehouden plakjes wortel.
Snijd de terrine in plakken en serveer met een sausje, gemaakt van zure
room met wat sherry of witte wijn en eventueel wat mosterd.