Terrine van kip en voorjaarsgroenten in bieslooksaus (voor 8 personen)

275 gr kipfilet
75 gr gekookte ham
12 gr uitgebakken spek
1 1/2 dl witte wijn
1 1/2 dl room
peper, zout
175 gr vers vetspek

Voor de vulling:
150 gr kipfilet
50 gr haricots verts
50 gr bospeentjes
50 gr bloemkoolroosjes
50 gr broccoli

Voor de saus:
1 klein bosje bieslook
1 dl witte wijn
3 dl room
peper, zout

En verder:
2 preien
2 dl gevogeltebouillon
enkele takjes kervel

Snijd de 275 gr kipfilet, de gekookte ham en het uitgebakken spek in
kleine blokjes.
Draai er samen met de witte wijn en de room in een keukenmachine een fijne
farce van en breng deze op smaak met peper en zout.
Bekleed een vuurvaste terrinevorm met dunne plakken vers vetspek en laat
die aan één kant overhangen, zodat u de vulling met de
overhangende plakken spek kunt afdekken.
Blancheer de groenten voor de vulling kort.
Snijd de bladen van de preien los en blancheer ook die kort.
Vul de beklede terrine in een kleurige volgorde om en om met een laagje
farce en een laagje groenten.
Zorg dat de 150 gr kipfilet in het midden van de vorm komt te liggen en
dek de vorm nu met het overhangende spek af.
Zet de vorm in een op 160°C voorverwarmde oven en laat de terrine in
± 1 uur gaar worden.
Laat de terrine volledig afkoelen.
Haal hem uit de vorm en omwikkel hem met de geblancheerde preibladen.
Zet de omwikkelde terrine in de koelkast en laat hem door en door koud
worden.
Verwarm de gelei tot deze vloeibaar is en bestrijk hier de terrine mee tot
zich een laagje gelei aan de prei heeft gehecht.
Zet de terrine weer in de koelkast.
Draai voor de saus de bieslook samen met de witte wijn in de keukenmachine
fijn.
Klop de room lobbig en vermeng die met de bieslookpuree.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Schep wat van de saus op koude borden.
Snijd de terrine met een scherp, natgemaakt mes in plakken en leg deze op
de saus.
Garneer met takjes kervel.