Terrine van lam met appel-pompoenchutney

voor de terrine:
lamsvlees van de achterbout
plakjes ontbijtspek
tijm
rozemarijn
knoflookolie
zout, peper
eendevet

voor de chutney:
80 gr pompoen in blokjes
100 gr appel in blokjes
1/2 ragfijn gesnipperde ui
1 cl maïsolie
1 theelepel masalakruiden
1/2 theelepel koenjit
1/2 teentje knoflook
1 theelepel sambal
35 gr suiker
3,5 cl witte wijnazijn
2,5 cl water
20 gr krenten
zout, peper

Laat het vlees door uw slager schoonmaken, hij mag het vet eraan laten
zitten.
Snijd het lamsvlees in smalle repen en meng het met de kruiden, de olie,
een klein beetje eendevet, zout en peper.
Verpak het goed en laat het enkele uren intrekken.
Bekleed een terrinevorm met plakjes spek, leg het lamsvlees in de lengte
netjes in de terrine en druk alles goed aan.
Verwarm de oven voor op 80 °C en laat de lamsterrine in de oven garen
(de kerntemperatuur mag niet hoger worden dan 55 °C).
Bak de ui zonder te kleuren in de olie, voeg de masalakruiden en de
koenjit toe en laat het mengsel op laag vuur garen.
Voeg de pompoenblokjes toe en roer door.
Voeg de azijn, het water, de suiker, de geraspte knoflook, de sambal en de
krenten toe en laat het gerecht op niet te hoog vuur zachtjes koken tot de
pompoen half gaar is.
Voeg de appel toe en laat zachtjes koken tot de pompoen gaar is.
Roer alles voorzichtig door en laat de terrine op ijs afkoelen.
Laat de lamsterrine op een warme plaats warm worden en serveer met de warm
gemaakte chutney.